sooishi

Un blog ou tout est "ooishi" delicieux!

22 avril, 2008

Pied de coq

La designer Sibylle Stoeckli m’a proposé de participer à l’un de ses projets appelé Prototipi Manzoni, qui s'est déroulé la semaine passée dans le cadre du salon du meuble de Milan.
L’exposition
Prototipi Manzoni a eu lieu dans un grand théâtre sur la Via Manzoni.
Le concept de l’exposition était de créer une plateforme qui présente une sélection de prototypes envoyés par des designers du monde entier.
Sibylle m’a demandé de travailler sur un projet de dégustation qui serait proposé aux invités pendant le vernissage de l’exposition.

pied_de_coq_02

pied_de_coq_01
Mon projet est un chocolat modulable, qui reprend le motif
"pied de coq” souvent utilisé dans la confection
(par la maison Chanel par exemple).

coq-noir-et-blanc

plateaux
Pour le vernissage Sibylle a dessiné un jeu de plateaux gigognes qui ont accueilli les différents élément du buffet: de l’Umeshu soda, des fraises et le module pied de coq en chocolat noir et blanc.

Merci à Bastien de chez
Blondel pour la production des chocolats.

Merci à Sibylle de m’avoir proposé cette collaboration.

A bientôt pour une recette!

12 avril, 2008

Sooishi fait dans la guimauve

Il y a un petit moment déjà, j'avais repéré cette recette ultra simple chez Clotilde du blog Chocolate & Zucchini.
Pour moi la guimauve était quelque chose de compliqué à faire et bien je me suis trompée... C'est un vrai jeu d'enfant!
Le tout est de pouvoir patienter quelques heures avant de la déguster.
(car il faut la laisser sécher pendant 24 heures...)

Le résultat est juste divin, moelleux, super léger on a l'impression de manger un nuage parfumé à la rose!

guimauve1
Guimauve à la rose

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guimauve4

guimauve5

Voici la recette parfaite que je n'ai pas du tout modifiée,
empruntée à
Chocolate & Zucchini.

Guimauve à la Rose

  • 14 g de gélatine en feuilles
  • 3 blancs d'oeuf
  • 40 g de miel
  • 230 g de sucre
  • 4 c.c. de sirop de rose (ou d'eau de rose)
Pour la finition :
  • 2 c.s. de sucre glace
  • 2 c.s. de fécule de pomme de terre ou de maïs tamisée

Le premier jour :

Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et réservez pendant qu'elle ramollit. Placez les blancs d'oeuf dans le bol d'un batteur sur socle de type KitchenAid,
ou dans un saladier si vous comptez utiliser un fouet électrique.
Mélangez le miel, le sucre et 90 ml d'eau dans une casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement, mélangez pour bien dissoudre,
et laissez frémir 8 minutes. Retirez du feu.

Essorez la gélatine entre vos mains pour retirer le plus d'eau possible.
Ajoutez-la au miel et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Gardez au chaud.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, mais encore souples.
Versez le sirop doucement sans cesser de battre,
et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Transférez la moitié du mélange dans un autre récipient,
ajoutez le sirop de rose, et donnez quelques coups de fouet rapides
pour l'incorporer.
Versez le mélange à la rose d'un côté du moule chemisé,
lissez la surface à la spatule.
Couvrez légèrement de papier sulfurisé (sans appuyer) et laissez reposer à un endroit frais pendant 24 heures.

Le deuxième jour:

Mélangez le sucre glace et la fécule dans un bol large et peu profond.
Soulevez le papier sulfurisé pour démouler la guimauve et transférez le tout sur une planche à découper. Gardez une tasse d'eau très chaude à portée de main et découpez la guimauve en gros cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé dont vous tremperez régulièrement la lame dans l'eau pour qu'elle reste chaude.

Détachez les cubes délicatement, mettez-les trois par trois dans l'un des bols, et enrobez-les bien. Ils auront tendance à se coller les uns aux autres et à vous coller aux doigts (la surface du dessus tout particulièrement) donc tenez-les bien séparés et manipulez-les du bout des doigts.

Une fois enrobés, alignez-les au fur et à mesure sur une assiette, et laissez-les sécher 2 ou 3 heures en les retournant à mi-parcours. Passez-les ensuite au tamis pour retirer l'excédent de sucre glace.

Envie de rose?
(cliquez sur l'image)

Religieuse à la rose


Macarons à la rose


Bon week-end!

06 avril, 2008

St-Jacques grillées comme à Tokyo

Petit souvenir ramené de Toyko,
j'y ai dégusté des noix de St-Jacques très simplement grillées dans leur coquille, c'était ooishi!
Je vous conseille vivement de tester cette façon de faire,
c'est très très fin...

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Poser un cube de beurre et quelques gouttes de jus de Yuzu

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Cuire a feu vif

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Laisser fondre le beurre

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Fleur de sel au matcha

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Saupoudrer de fleur de sel au matcha


St-Jacques grillées au Yuzu et au sel de matcha

  • Noix de Saint-Jacques accompagnées de leur coquilles
  • Beurre coupé en petis cubes
  • Fleur de sel
  • Matcha
  • Jus de Yuzu
  • Poivre du moulin
  • Coriandre
  • Huile d'olive
Chauffer le grill à feu vif.
Préparer le sel au matcha: Mélanger quelques pincées de fleur de sel avec un peu de matcha.
Sur la Saint-Jacques dans sa coquille, déposer un cube de beurre, quelques gouttes d'eau et de yuzu et quelques pincées de sel au matcha.
Poser la Saint-Jacques dans sa coquille sur le grill et laisser fondre le beurre.
Une fois le beurre fondu laisser cuire le tout 1 mn.
Enlever du grill, assaisonner la st-Jacques de poivre fraîchement moulu, et d'une petite feuille de coriandre.
Ajouter une goutte d'huile d'olive.

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Déguster sans attendre.

Envie d’un peu plus de Yuzu?
(Cliquez sur l'image)

Tartelettes au Yuzu & matcha